Essen mit dem Zyklus

00:00:00: Heute bin ich zu Gast bei Victoria Faringer und ich darf behaupten, dass unser Thema ein höchst geschmackvolles, spannendes und auch gesundes ist.

00:00:08: Wir werden nämlich unter anderem darüber sprechen wie in der Küche Zuhause auf besondere Ernährungsbedürfnisse eingegangen und kochen dabei lustvoll genossen worden kann.

00:00:20: Wer gerne ist, Inspiration in Kochbüchern oder Kochshows sucht und sich für die Köpfe unter den Hauben interessiert weiß schon wer davor mehr sitzt.

00:00:30: Alle anderen sind gespannt was du wohl auf diese Fragen antwortest liebe Victoria?

00:00:34: Wer bist Du?

00:00:35: Was machst Du?

00:00:36: Und was treibt Dich an?

00:00:38: Danke für diese schöne Einleitung!

00:00:40: Also mein Name ist Wiktare Fahringer.

00:00:42: ich bin gebürtige Kufstanderin also Tirolerin.

00:00:45: Ich bin mittlerweile sehr viel unterwegs, deswegen bitte verzeiht es mir wenn mein Kran nicht ganz so rauskommt.

00:00:50: Ich bin eigentlich aufgewachsen im Wirtshaus, ich bin ein Wirtshausskind.

00:00:53: Mittlerweile aber eben seit zwölf Jahren tatsächlich in der Gastronomie seit dem Jahr zum Neunzensebstständig und habe hier in Kurschen jetzt nunmehr meinen Hotelbetrieb meine Kochschule.

00:01:03: Bin unter anderem auch noch im Kollektiv also im Koalektiv macht sehr viel Medienarbeit, mein eigener Dokumentarfilm meines Tiroler Welt rausgebracht.

00:01:12: Mein eigenes Kochbuch mit demselben Titel herausgebracht habe einen YouTube-Channel, koche mich von Kufstein bis nach New York, hab vor kurzem die Emmy International Awards eröffnet und ja auch im Bereich Ernährung eigentlich und wissensweiter Gabe rund um Essen und Kochen ganz explizit tätig.

00:01:28: Ein großes Gebiet.

00:01:31: Es ist nämlich gar nicht so leicht, all deine umtriebigen Engagements rund um den von dir selbst sehr bunt gestalteten Kochtopf zu erfassen.

00:01:39: Was sind die wichtigsten Zutaten für dein unternehmerisches Benü, das du jetzt gerade schon mal ein bisschen umrissen hast?

00:01:47: Definitiv die Neugier.

00:01:49: Wer die Neuge ist, der es mich antreibt, dass ich neue Dinge lernen will ausprobieren will dann definitiv glaube ich achte Mut da sie nicht Angst davor hat, dass einmal was schief geht.

00:01:58: Das ist auch wichtig.

00:01:59: und was sich in den letzten Jahren immer mehr zeigt, da das auch der Punkt Verantwortung.

00:02:03: Weil gerade im Bereich Ernährung – und wir arbeiten mit Lebensmitteln, das heißt doch Mit!

00:02:07: Produkten, teilweise auch tierischen Produkten oder landwirtschaftlicher zeigten Produkten einfach.

00:02:11: Da haben wir auch einen gewissen Punkt an Verantwortung glaube ich, indem man sich schon annehmen sollte tatsächlich.

00:02:17: Wer sich in deine YouTube-Kochshow Hey Victoria klickt bekommt nicht nur Lust auf Essen sondern vor allem große Lust aufs Kochen vielmehr noch mit großem Spaß zu kochen.

00:02:29: Magst du es diesbezüglich erhöhen zu sprengen und Menschen an ihren Haar zu locken um Und Sie zum Kochen regelrecht zu verführen?

00:02:39: Ja, weil.

00:02:40: und da kommen wir einfach zu dem wichtigsten Punkt.

00:02:43: Aus einem richtig schlechten Tag kannst du mit einem guten Essen einen Tag machen, der nicht ganz so mies war.

00:02:48: Und ich glaube, wenn man einmal verstanden hat wie man sich dieser Macht selbst ermächtigt, selbst zu kochen, selbst Genuss zu zelebrieren dann ist es wirklich eine Superpower.

00:02:56: und genau das will ich bei Heavy Story eigentlich weitergeben oder eben in meiner Kochschule da sie einfach zeigen will, schau zu mir egal ob du gut kochen kannst, ob du erst anfängst, ab du schon ewig kochst.

00:03:06: Es gibt so den einen oder anderen Trick oder Zipptönter anwenden kannst und dir deine eigene Welt zaubern kannst.

00:03:12: Es fragt sich immer jeder bei Köchinnen und Köchen, die selber so professionell rund um den Kochtopf leben.

00:03:19: Wie sie das selber zelebrieren?

00:03:20: Machst du das für dich selbst auch so?

00:03:22: Ja also tatsächlich muss ich sagen in den Zeiten wo ich noch mein Restaurant geführt habe.

00:03:25: Das war bis in Bezember noch geöffnet mit zwei Hauben tatsächlich und hab jetzt geschlossen weil meine Eltern im Pension gegangen sind damals eher weniger.

00:03:32: Da würden mir manchmal auch etwas heuchlerisch vorkommen weil ja mein Wissen weitergegeben wie man Dinge anwenden kann.

00:03:37: aber Es hat sich bei mir einfach sechzehn Stunden rund um den Herd gedreht und da war natürlich dann zu Hause kein Kochen mehr, weil du isst halt auch viel im Betrieb.

00:03:44: Aber jetzt mittlerweile, wo ich einfach sehr viel unterwegs bin, bin ich irgendwo auch gezwungen der eigenen neue Routine zu finden.

00:03:50: und mittlerweile besteht dir bei mir aus viel Vorkochen tatsächlich das Ganze auf meine Ernährungsbedürfnisse die gerade und wir sind halt eh voll beim Thema in der jeweiligen Phase mit der ich mich einfach befinde habe und dann das ergänzen mit so Spaßzutaten und Spasslebensmitteln tatsächlich.

00:04:07: Ende twenty-fünfundzwanzig, du hast vorhin schon kurz erwähnt.

00:04:10: Da hast Du bei den Emmy Awards in New York gekocht dort.

00:04:13: Hast Du Dein Keinen Beef Tata Credence?

00:04:17: Dein Rezept aus Deinem Herbst.

00:04:18: zwanzigfünfe und zwanzige Schienen im Kochbuch.

00:04:20: Meine Tiroler Welt.

00:04:22: Dieses Gericht als Oberschienen und Rotarüber zeichnet sich nicht nur durch die Geschmacksexplosion aus, sondern auch durch deinen Respekt vor den verschiedenen Ernährungsweisen.

00:04:33: Und auch den besonderen Ernährung Bedürfnissen der Menschen.

00:04:37: Kannst du deinen inklusiven Zugang beschreiben?

00:04:40: Der ja auch ein recht exklusiver ist?

00:04:43: Ja muss ich das so vorstellen wie ihr die Anfrage bekommen habt in New York City zu kochen habe immer aus Kofeständerin erst mal lacht wow Wie verrückt ist das eigentlich, dass jetzt wirklich von Kurschern aus in die Welt hinaus tatsächlich kocht?

00:04:55: Und dann war der nächste Challenge.

00:04:56: Das sind circa fünfhundert Gäste, wo ich wusste, dass sie kommen werden und rein von der Demografie her waren.

00:05:02: Die hat aus der ganzen Welt also von Indien über Peru, über Südafrika, über Kanada... Also wirklich Menschen von überall her!

00:05:09: Und bei der Gestaltung eines Menüs oder eines Gerichts überlegt man sich normalerweise schon immer, wo kommen denn meine Gästen her?

00:05:16: Dadurch, dass die von überall her kommen, haben wir gedacht okay.

00:05:18: Wir haben dann nicht nur unterschiedliche Geschmäcker sondern tatsächlich auch unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse, die demografisch einfach einen Wirken auf so ein Gericht zum Beispiel.

00:05:28: und dann habe ich mich für mein Signature-Gericht entschieden fürs keinen Bifter da weil ihr einfach zeigen wollt dass man Menschen auch verbinden kann mit Kolonialik.

00:05:36: Und es gibt auch ein V-Log dazu auf meinem YouTube Channel, wo man sieht wie die Menschen aufs Essen reagieren und ich finde das immer total toll zum sehen, wie sich Gespräche entwickeln einfach weil du sie mit Essen in die Herzenheit reinkochen kannst, so kitschig das jetzt klingt.

00:05:50: Wie gesagt fremde Menschen aus Südafrika, aus Peru oder aus Indien, die dann auch mal mit dir reden anfangen wegen des Gerichts, wo du sonst... keinerlei Anknüpfungskunkte hätte, das würde sind Filmschaffende.

00:06:01: Ich war so dort mit meinem Film aber grundsätzlich... ich koche die machen Filme in zwei unterschiedliche Welten bis zu einem gewissen Grad und das Essen war die Brücke sozusagen.

00:06:10: Hast du sie beobachtet?

00:06:11: Also wie du gerade erzählt

00:06:12: hast.

00:06:12: Ja ja, ich habe sie beo- wachte.

00:06:14: Die bin immer nervös natürlich weil es ist so dieser erste Blick denn die Leute haben.

00:06:19: wenn sie deinen Essen essen dann können's nicht faken.

00:06:21: also wenn Sie ihn dann nicht schmecken ziehst du tut weh.

00:06:25: Das ist halt so, Geschmäcker sind verschieden.

00:06:26: Aber wenn es ihnen schmeckt dann hast du dieses ... die Augen werden kurz groß und sie sind so.

00:06:31: wow das habe ich jetzt nicht erwartet!

00:06:32: Und das haben wir wirklich wirklich oft erlebt und sieht man auch im V-Log und deswegen kann ich mir das immer wieder anschauen.

00:06:37: Wenn ihr an einen mittelschlechten Tag habt zum Beispiel... Es ist echt schön, es ist echt Schönes umsehen.

00:06:42: die Begegnungen waren wirklich toll weil eben das Menschen aus aller Welt und der Querschnitt war ein echt cooles Gericht und dank er dass du da bist.

00:06:50: und da haben wir gedacht voll schön diese Wertschätzung dazu bekommen

00:06:54: Und du hast es geschafft, offensichtlich die Geschmäcke einzufangen.

00:06:56: Die Globalen?

00:06:58: Ja, offenzichtlich!

00:06:59: Und dieser Bulli mit so bodenständigen Zulaten wie Kartoffeln, Rotteröbe und ober China gearbeitet haben... ...und kein Bifter da hat seinen Namen ja nicht ohne Grund.

00:07:08: Ich habe das im Restaurant eigentlich immer gekrocht und es hat eigentlich mal einen anderen Titel gehabt.

00:07:13: Ich kann mich nie mehr erinnern, wie's keismet.

00:07:15: Auf jeden Fall hab ichs immer erklärt und erklärt.

00:07:17: Und irgendwann haben die Gäste gesagt naja also ist es wir Bifter dabei eben kein Bifter da oder?

00:07:23: Ja, genau.

00:07:24: Und aufgrund der Tatsache habe ich es dann einfach kein Biefter da genannt weil das irgendwie das am besten beschrieben hat tatsächlich.

00:07:31: Eine Frage der Chemie.

00:07:33: Das wirklich großartige Buch von Bonnie Garmes ist nicht nur ein witziger und kluger Mutroman für Frauen, sondern auch einer der die Wissenschaft des Kochens in den Mittelpunkt drückt.

00:07:44: Die Chemie und die Physik hinter dem Kochen faszinieren dich schon lange?

00:07:49: Welche Fragen sind es, die dich in diesem Zusammenhang beschäftigen?

00:07:54: Da gibt's so dieses tolle Buch im Lessons In Chemistry wo die Hauptprotagonistin Lisa Boff-Sort ist eigentlich wie immer gesagt eine Wissenschaftlerin In einer Zeit klebt hat, wo das einfach nett normal war.

00:08:07: Ist ja heute auch noch nicht ganz normal aber einfach total ungewöhnlich war dass jemand einem Akademie stetig ist und in dieser männerdominierten Welt was richtig schwer für sie Fuß zu fassen.

00:08:16: und Long story short so viel spoilen will ich nicht.

00:08:18: Aber sie hat im Endeffekt dann ihre eigene Kochsendung moderiert Wo sie wirklich erklärt hat warum Rezepte funktionieren.

00:08:26: Und da sind wir auch schon beim Punkt weil Ganz, ganz lange.

00:08:30: und das ist aber so was ich in meiner Lehrzeit oder in Zusammenarbeit mit anderen Köchen auf der Lebtop.

00:08:34: Wenn du fragst warum machst du es denn so?

00:08:36: Dann kriegt man oft das Antwort ja weil das halt so ist.

00:08:39: Oder weil hat man immer schon so gemacht und deswegen macht man das so.

00:08:42: Und für mich war aber immer dieser diese Neugierde im Hintergrund.

00:08:45: Ja aber es muss einen Grund dafür geben dass er ein Deckel auf den Topf gibt oder Es muss einen grund dafür geben da sie mit Säure Arbeit oder Es Muss einen Grund Dafür Geben.

00:08:52: Das soll sich so und so und So auswirkt.

00:08:55: spannende Thema Form oder nach dem Braten Salzen.

00:08:58: Also die Diskussionen darunter rum sind ja unfassbar, wo mein Take übrigens ist das ist komplett egal.

00:09:05: Das heißt es dann von dir Wollt's!

00:09:07: Es gibt bei Leuten der ersten Gakasalzen und es wird trotzdem gut.

00:09:10: also rein von der Wissenschaft her gibt es keinen Grund dazu.

00:09:13: aber insofern einfach spannend weil ich finde wissen bemächtigt einfach und gerade in der Kulinarik wo wir irgendwo künstlerisch tätig sind je wer es jetzt am einen sein Fach dann einfach wird.

00:09:25: Wenn man dann lernt, diese Regeln aufzubrechen ist schon spannend.

00:09:27: Vor allem wenn man hinterfragt und rausfindet es gibt keinen logischen Grund dafür dass ich das jetzt jahrelang so gemacht habe.

00:09:33: versuchst du mal anders.

00:09:35: Und wenn man das rissenden Leuten mitgibt die zu Hause kochen dann vereinfacht das auch sehr viel weil in der Meinung bin wenn man von steht warum man eine Rezept zumachen muss oder machen sollte wie es empfohlen wird.

00:09:45: im rezept ist es auch logischer in der Anwendung, weil es gibt viele Leute, deren Tag dreht sich nicht den ganzen Tag um Essen über mir.

00:09:53: Die sagen okay ich habe ein paar Stunden vielleicht am Tag nicht so viel, dem kann ich zwitmen, die Akkulinarik und ja da versuche halt meine kleinen Insights mitzugeben.

00:10:01: So gut digital also auch im Buch oder auf Social Media einfach dass sie heute einfach Leute zu einem kleinen Stütze sein kann im Alltag.

00:10:08: Und es ist einfach faszinierend, oder was passiert mit Hitze?

00:10:12: Oder Zutaten.

00:10:14: Es ist einfach eine schöne Geschichte wie der zauberhafte Geschichte eigentlich, oder?

00:10:18: Ja ganz genau!

00:10:20: Es ist ja immer nach wie vor so... Das passiert zum Glück nicht oft aber ab und zu passiert's halt doch auch dass mir Dinge nicht gelingen.

00:10:26: So und das ist dann oft schon während dem Kochprozess da sie am Herd stehe und mir denke Das wird nichts, weil der Druck im Topf passt nicht oder das wird nix.

00:10:35: Weil das Collagen sich noch nicht löst hat und die Hauberwaren Zeitdruck.

00:10:38: Und was?

00:10:39: Es geht sich in vierzig Minuten da aus.

00:10:40: Es werden uns zwar eine halbe Stunde dauern, aber speziell bei der Beschaffenheit des Fleisches muss es tatsächlich noch mehr runterkühlen und nochmal erhitzen damit sich das Collagehen besser löst.

00:10:48: Und das sind dann so Dinge wo ihr am Hersteller mir denkt vielleicht geht's doch!

00:10:52: Und dann denke ich mal nach einer Stunde na du warst doch dass es dir geht.

00:10:56: Aber es ist sehr beruhigend zu... zu wissen, warum.

00:10:59: Also für mich in der Küche oder an der Leerzeit glaube ich es war nix frustrierender wenn du dastehst und nicht verstehst warum das Brot nichts geworden ist oder nicht versteht warum das Fleisch letztes mal super waren dieses Mal nicht.

00:11:11: und je mehr man da auch mit regionalen oder mit sehr individuellen Lebensmitteln arbeitet die nicht generalisiert standardisiert sind umso wichtiger ist es dass man das Produkt versteht und den Kochprozess auch versteht.

00:11:26: Jede Kuh ist anders, jedes Fleisch ist anders.

00:11:28: Jeder Pflanzenmisch ist anders und jedes Getreide verhält sich anders.

00:11:31: Und nur weil du damals hundert Gramm genommen hast, heißt es nicht, dass heute hunderd Gramm funktionieren.

00:11:36: Sind das auch haptische Geschichten die da entscheidend sind für dich?

00:11:38: Alle Sinne!

00:11:39: Beim Kochen braucht man alle Sinne.

00:11:42: Einer der wichtigsten, der ganz oft vergessen wird, ist tatsächlich das Hören.

00:11:46: Das Hören beim Kochen ist insofern für mich in der Gastro-Küche immer sehr wichtig gewesen.

00:11:50: Weil ich stehe nicht immer mit Blick auf den Herd.

00:11:53: Also ich stehe nicht immer mit den Augen auf dem Topf zum Herd sozusagen, sondern ich bin im Rücken.

00:11:57: Ich bin beim Kühlschrank, ich bin woanders und ich habe tatsächlich irgendwann gelernt zu hören wann abgelöscht werden muss oder zu hören, wann der Karamellisierungsgrad passt.

00:12:07: Speziell gerade während Corona

00:12:09: z.B.,

00:12:10: wo der Geruch sind dann bei mir ein bisschen ausgesetzt hat.

00:12:12: das war echt nicht so lustig tatsächlich.

00:12:14: War das Hören des was mich sehr stark gleitet hat.

00:12:17: deswegen Musik beim Kochen ist immer toll.

00:12:20: Wenn ihr aber weiß, ich habe echt Stress.

00:12:22: Dann ist es eher ruhige Musik und keine Kopfhörer weil das hören ist super wichtig.

00:12:25: Ja.

00:12:27: Gab's eigentlich auch einen besonderen Auslöseverter für dein Interesse an dem so zu diffizilen Umgang mit dem was kochen letztlich für den Körper bedeutet?

00:12:37: Ja!

00:12:38: Ich hab ihre Lehre mit Matura gemacht und während der Lehre kann man sich ein Fachbereich aussuchen und die meisten noch mit irgendeinem Sprache genommen oder Wirtschaft oder sowas.

00:12:46: Und dadurch, dass ich ein Betrieb aufgewachsen bin bei uns und mir nach Nahwirtschafts- und Rechnungswesen kann ja eigentlich das passt.

00:12:51: Ich will lieber was Wissenschaftliches machen und habe dann in der Nährung und Lebensmitteltechnologie maturiert und hab da dann reingefüllt und haben gedacht, oh, das ist echt spannend!

00:13:00: Also zu verstehen wie Lebensmittel aufgebaut sind, dadurch ableiten können wir Aromen auch zusammenpassen – das waren so die ersten Steps wo ich mir molekuläre Strukturen von Gemüsen angeschaut habe und warum sie miteinander harmonieren zum Beispiel Das war ein total interessanter Take.

00:13:16: Aber die meisten sagen, das passt gut mit Rosmarin und dem.

00:13:19: aber wieso?

00:13:21: Warum passt's gut?

00:13:22: Die weiß ich nicht, ob es halt so ist.

00:13:26: Es gibt eine wissenschaftliche Belegbarkeit dazu oder wie viel Salz oder Zucker in was sein muss.

00:13:31: Jetzt kannst du auch messen mit Messgeräten.

00:13:34: So dass es schmeckt!

00:13:35: Also das ist jetzt nicht nur immer Gefühl.

00:13:38: Und ja, das war für mich was.

00:13:39: Und dann haben wir gedacht na jetzt machen nur die Get-Koch Ausbildung.

00:13:42: zu dem Zeitpunkt wurde tatsächlich aber noch mehr in die Therapie von Leskochens gehen.

00:13:47: also mir hat dann sehr stark interessiert eben des Thema Kochen besonders feinkrochen für Menschen mit Ernährungsbedürfnissen, die sich das nicht aussuchen können.

00:13:57: und irgendwann habe ich angefangen das ins Restaurant zu implementieren weil immer dacht hab also nur weil jemand sich allergenfrei ernährt oder weil jemand Schwangerschaft hat in der sich dann unterschiedliche Ernährung Bedürfnisse entwickeln Wieso sollten die Personen beim Essen gehen, dann haben wir eingeschränkt sein?

00:14:11: Wenn das doch der Platz ist wo sie ihre Self-Sohn hätten.

00:14:15: Wo sie sagen okay jetzt muss ich mich endlich mal näher um den Alter kümmern und dann sitzt im Restaurant machst du die Karte auf und findest nichts also die Beilangen oder Bomben ist.

00:14:23: Wo immer dann immer denke ich das kann nicht der gastronomische Anspruch sein tatsächlich.

00:14:27: Wird es zu wenig beachtet in der Gastronomie eben dass Menschen verschieden Ernährungsbedürfnisse haben oder auch Notwendigkeiten sich anders zu ernähren.

00:14:37: Ich glaube tatsächlich, das Grundproblem ist ja dass Essen gehen per se ja am Luxus gut ist und die Dienstleistung, die man nicht in Anspruch nehmen muss.

00:14:46: Das heißt natürlich es da immer ein bisschen auf Freiwilligkeit und ein gewisses Eigenengagement von den Gastronomen-Intern einfach notwendig.

00:14:53: Ich glaube, dass es immer besser wird aber dass noch sehr viel mehr möglich ist.

00:14:57: und ich würde es gar nicht immer darauf schieben, dass Köche zum Beispiel sagen, na interessiert mich gar nicht!

00:15:04: Es ist natürlich ein sehr einschüchterndes Thema, mit dem du die sehr intensiv auseinandersetzen solltest.

00:15:08: Das ist nichts von heute auf morgen passieren kann.

00:15:10: Nichts was man auf die leichte Schulter nehmen sollte weil immerhin vertrauen uns die Gäste ja auch.

00:15:17: Allein der Wille glaube ich ist zu wenig.

00:15:19: es ist schon sehr viel Umsetzung auch die dann notwendig ist.

00:15:21: also sehr viel Change tatsächlich der in einer Küche stattfinden muss wie sie wirklich guten Gewissen sagen kann Ja Das kannst du essen, du kannst es beruhigt essen.

00:15:31: Du musst nicht bei jedem Bissen hinterfragen, reagiert er morgen schon oder geht's?

00:15:36: Also man kann sich das gar nicht vorstellen als außenstehende Person wie sehr jemand der bestimmte Ernährungsbedürfnis hat, dass er sich nicht selbst ausgesucht hat sondern wirklich aus gesundheitlichen Gründen.

00:15:47: Das beeinflusst ja net nur die zwei Stunden wo er bei dir im Restaurant sitzt oder sie ist, sondern das ist was womit die jeden Tag, jeden Morgen, jeden Mittag, jeden Abend erleben müssen.

00:15:58: Und bei kleinen Kindern ist es dann nochmal ein Ding mehr, weil die suchen sich das ja noch weniger selber aus und da bist du halt als Elternteil

00:16:04: ziemlich

00:16:05: gefordert.

00:16:07: Das Wissen um die potenziellen Gefahrenquellen in einem Gericht macht dir die Verantwortung für Köchin auch nachdem du es jetzt so beschrieben hast riesig reizt dich diese Herausforderung dazu immer mehr wissen und auch in der Küche experimentieren zu wollen?

00:16:23: Ja, also das ist jetzt nicht so Adrenalin-Rides wie Leute haben wenn sie Banshee jumpen.

00:16:27: Das ist auch die Challenge und das Spiel mit der Gefahr, das gefällt mir.

00:16:31: Für mich war es eher dieses... Sobald man einmal merkt, wie sehr du das den Tag eines Menschen verändern kannst oder seine Sichtweise auf Essen verändern kannst, wenn du ihm sagst okay du hast diese und jene Einschränkung und meistens hat man ja nicht nur eines sondern es sind kombinierte Unverträglichkeiten Und die können trotzdem was Schönes kochen und was schönes essen.

00:16:52: Sobald sie einmal dieses Gefühl der Leichtigkeit bekommen, das ist das, wo ich meine Motivation rausgezogen habe.

00:16:57: Weil es ist so wie mit jedem Problemlöser für jemanden sein kann.

00:17:04: Dann finde ich eigentlich etwas Schönes.

00:17:06: Und gerade Essen geht ja irgendwie komplett durch die.

00:17:09: Das ist nicht nur ... Was Äußerliches wäre.

00:17:11: eine schöne Frisur auch wenn sowas extrem glücklich macht.

00:17:14: aber du hast wirklich gesundheitliche Folgen oder halt Keine Folgen im Idealfall nach dem Essen, das auf dich abgestimmt ist.

00:17:21: Das klingt nach so entspannten Leichtigkeiten.

00:17:23: diese Personen, die betroffen

00:17:25: sind wenig.

00:17:26: Und es ist ja auch das was unser Branche eigentlich mitgeben sollte.

00:17:29: also Gastronomie soll ja eine Dienstleistung in erster Linie sein aber die macht ja emotional viel mit einem.

00:17:35: Also den Gast vor allem soll's ja auch Leichtigkeit mit geben und nicht extra Stress oder Druck oder Unwohlsein vor Sachen.

00:17:42: Wie gehst du beispielsweise damit um, wenn jetzt eine Histamineintoleranz, eine Zöliakie, eine Schwangerschaft und vegane Wünsche an einem Tischplatz genommen haben?

00:17:52: Fällt dir da auf die Schnelle ein Gericht ein, dass du diese Runde zaubern kannst.

00:17:57: Sehr sehr gute Frage!

00:17:59: Das haben wir jetzt genau bei dem Punkt.

00:18:01: Jede Schwangersschaft ist anders... Jede Histermienunverträglichkeit ist anders.

00:18:06: Es gibt Leute, die vertragen zum Beispiel einen grünen Apfel oder einen roten Apfel nicht weil der einfach länger gereift ist.

00:18:12: Manche sagen na für mich ist Rotwein kein Problem.

00:18:16: andere sagen ja Rotweing geht aber dafür kann Rotweinessig.

00:18:19: also pauschal könnt ihr nicht eingericht servieren das für alle passt was es natürlich einfach macht bei Zyliaki.

00:18:25: zyliakie heißt keine Grütten in keiner einzigen Form.

00:18:28: Also wenn jemand wirklich Zyliakir hat, dann heißt es nicht ein bisschen okay oder ach ja das passt schon sondern da muss man wirklich drauf Rücksicht nehmen was bei solchen Gruppen ist.

00:18:37: Fakt ist solche Gruppen hast du nicht.

00:18:39: also du hast mit einen Tisch mit vier Personen wo vier Personen etwas haben aber du hast zum Beispiel eine schwangere Person die auch noch Zyriakir und aufs Systemen achten muss.

00:18:49: so was hast Du schon?

00:18:51: Und in diesem Fall nehme ich mal Zeit für die Person redet mit ihr und sagt Du was für Lebensmittel hast und du gern.

00:18:56: Das ist jetzt mal Speisekarte, welche Produkte sprechen dir denn an?

00:18:59: Was weißt du denn schon, was du gut vertragen

00:19:01: kannst?".

00:19:02: Und dann gibt's ein individuell zusammen, nämlich gebasteltes Gezaubertes Gericht.

00:19:07: Aber grundsätzlich gutfahrend wird man bei solchen Sachen immer, wenn man einfach schon sehr versiert das Fundament oder gute Skills in pflanzlicher Küche hat.

00:19:15: Also die pflancelige Küche ist eigentlich so eine Die-Küche auf der du gut aufbauen kannst, wo du dann sagen kannst okay... Passt, wir haben jetzt jemanden der Schwanger ist.

00:19:23: Wir haben jemandem der Zyliakie hat und das Problem hat in Ost- und Pflanzlich basierten Zutaten einer Küche

00:19:28: gut.".

00:19:28: Und dann besprichst du okay?

00:19:30: Wie schaut's denn bei dem mit gereiften Käse aus?

00:19:32: Mit nicht so lange gereifte Käse raus?

00:19:33: Wie schaut es denn mit Citrusfrüchten

00:19:34: aus?".

00:19:35: Und je nachdem was die Person halt dann ja oder nein sagt kann man dann tatsächlich ein Gericht bauen.

00:19:40: So etwas in der Regel ist sehr viel Beratungsaufwand.

00:19:43: In einem viel besuchten Restaurant mit vielen Plätzen wird das zu einer Herausforderung.

00:19:48: Aber aus meiner Erfahrung Gäste, die bestimmte Bedürfnisse haben.

00:19:51: Die sind schon so eigenverantwortlich und kündigen sich vorab an.

00:19:54: Weil sie kann natürlich nicht erwarten dass jemand ein Service-Mitarbeiter für fünfzehn Minuten abstellt der mit einer Berät sozusagen.

00:20:02: das ist eine Sinn und Zweck von der Gastronomie.

00:20:04: tatsächlich.

00:20:05: aber wenn ich weiß was ich brauche und was wie will dann können solche Menschen eigentlich immer gut kommunizieren.

00:20:12: Und im meinfall ist eben so, dass ich immer Zeit genommen habe damit den Leuten gesprochen hab du sind Don's List, das sozusagen zusammengestellt habt.

00:20:20: Wir haben auch schon Gäste gehabt die haben bei uns Urlaub gemacht.

00:20:22: über Weihnachten und Silvester war genau so eine Dame tatsächlich und die hat jeden Tag anders Menü gekriegt von mir und war glücklich.

00:20:29: also es geht schon aber man muss sich damit auseinandersetzen und es ist ein sehr großer Mehraufwand tatsächlich.

00:20:34: also wenn man sowas macht dann mit dem mittigen Know-how einfach so nebenbei stellen wir mal schwierig fahren.

00:20:39: Also, Alakarte ist einfach eine schwierige Geschichte.

00:20:42: Genau!

00:20:42: Du musst halt wie gesagt die pflanzliche Küche... Wenn du dir das Basis irgendwie gut beherrschst dann kannst du schon viel möglich machen tatsächlich.

00:20:50: Bleiben wir doch bei der Pflanzlichen Küche bzw auch bei den Zutaten weil Kochen ist ja handwerkt es auch zu Hause enorm viele Spielräume bietet.

00:20:57: Gibt's Zutatens die in jede Speise kann man gehören?

00:21:02: Weil sie nicht nur schmecken sondern eben auch einfacher machen gesund zu essen oder sich gesund zu Essen?

00:21:07: Ja Definitiv eine gute Auswahl an Ölen.

00:21:12: Ich sage immer, es gibt so Spaß-Öle und es gibt gesunde Öle.

00:21:15: Bei den gesunden Ölen ist das einfach wichtig, dass wir schauen, dass sich viele ungesättigte Fettsahren haben.

00:21:19: Das ist für die Fettverstoffwechselung gut, dass man nicht so viel Depotfetts sozusagen ansetzt.

00:21:24: Kalorien hat's gleichviel.

00:21:25: Ein Kamm ungesundes Öl und ein Kram im Gesundheitsöl hats gleichviele Kaloriene.

00:21:29: Es geht da nie um die Kalorin sondern um die Verstoffwechselungen.

00:21:31: dann Belaststoffe.

00:21:33: Wir essen viel zu weniger Belaststoffe und das kann schon in Form von Keine Ahnung, an der Dose weißen Bonen zum Beispiel sein, die man einfach gerichten beimengt.

00:21:40: Was ich mir übrigens sehr gerne mache das ist so mein Cheat Code bei aller möglichen Soßenbüree ja Dosenbonen rein für mich privat weil ich weiß ich habe Alwe, ich hab Belaststoffe Magnesium solche Sachen und was auch immer.

00:21:56: ein gutes Ding für die Fahrradkammer sind tatsächlich Gewürze Die helfen bei der Verdauung, speziell die Annie See ist.

00:22:02: Also Kümmel, Fenchel und Annisartigen oder zum Beispiel auch Nelken sind auch sehr gut für die Verdauungen.

00:22:08: Und sonst ... Ja, man kann es leider eh deshalb sehr umfangreich.

00:22:14: Es sind sehr viele spezielle Sachen.

00:22:17: Nuss-Öle

00:22:17: z.B.,

00:22:18: auch Nüsse habe ich immer gern.

00:22:19: solche Sachen immer einfrieren, weil diese schon ranzig werden.

00:22:22: Also je empfindlicher Lebensmittel ist das das Beste, dass man friert ein tatsächlich.

00:22:26: Vorher eine Nuss dauert innerhalb von Minuten auf.

00:22:28: Das ist kein Problem.

00:22:30: Ja, solche Sachen.

00:22:32: Und wenn man dann noch ein gutes Kochbuch hat wie z.B.

00:22:34: deines?

00:22:35: Dann kann man da immer was Gutes zaubern.

00:22:37: Ganz genau, und ansonsten würde wirklich empfehlen sich vielleicht einen Tag in der Woche zu nehmen, vielleicht am Wochenende oder einen halben Tag um wirklich vorzukochen.

00:22:46: Also man kann sowas ja mit Freunden machen, muss es nicht alleine machen.

00:22:49: Man kann ja stattdessen, man trifft sich auf ein Kaffee zum Beispiel, aber sagen hey treffen wir uns für vier Stunden bei mir und wir kochen mal gemeinsam für die Familie zum Beispiel vor.

00:22:57: also dadurch dass wir alle so individualisiert sind und alle leben... was in Österreich und Deutschland einfach ein riesen Thema ist.

00:23:04: Oder in der Schweiz ist, wir ziehen so schnell wie möglich von zu Hause aus.

00:23:07: Das ist wichtig!

00:23:08: Dann sind wir selbstständig, sonst ist man nicht selbstständiger wenn man zuhause bleibt.

00:23:11: Und also dieses Stigma sozusagen.

00:23:13: Und dann muss man für sich alleine sagen aber für sich allein kochen ist oft nicht lustig.

00:23:18: Und da macht er sonst viel mit Freunden zusammen.

00:23:20: Also warum auch nicht kochen zum Beispiel?

00:23:22: Und vorkochen und dann

00:23:24: eine gute

00:23:25: Woche

00:23:25: haben.

00:23:25: Ja ganz genau.

00:23:26: Schöne Zeit miteinander, gute Woche.

00:23:28: Der Abwasch ist schneller, ledigt gemeinsam.

00:23:31: Gute, gute Idee.

00:23:32: Du hast vorhin schon öfter die schwangeren Gestinen angesprochen.

00:23:37: So Schwangerschaft bringt dir für ein Frauenkörper auf zahlreichen Ebenen gigantische Herausforderungen mit sich und die hormonellen Umstellungen können Allergien verstärken oder auch verbessern.

00:23:48: Hunger- und Essensgelüste verändern sich in diesen Monaten oft genauso wie die Verdauung.

00:23:53: Das alles passiert natürlich sehr individuell.

00:23:55: Gibt es aber trotzdem Zutaten, die schwangere Frauen deines Wissens nach verwenden und Regeln, die sie einhalten sollten?

00:24:04: Also vorneweg jede Schwangerschaft ist anders.

00:24:07: was man da ja finde... auch mit einbeziehen muss, ist das es ja nicht nur sagen wir mal die ernährungsphysiologischen Ratschläge gibt.

00:24:14: Dass man viel Magnesium und viele Ballaststoffe ist, dass man eileisreiche Nahrung zu sich nimmt, die leicht verdaulich ist, viel trinkt.

00:24:21: Es sind dann oft diese Gelüste die du ja in der Schwangerschaft einfach hast, wo ich tatsächlich nicht aus eigener Erfahrung noch sprechen kann.

00:24:29: Aber das Umfeld ist natürlich groß und viele Gäste

00:24:31: usw.,

00:24:32: d.h.

00:24:32: die haben viel an Daten im Kopf und an Erfahrungen von anderen Frauen.

00:24:38: Und da ist das Wichtigste ... die Freude am Essen in den Vordergrund stellt, also dass man sich nicht versucht zu viele Regeln aufzuerlegen, die einem nicht gut tun.

00:24:48: Wenn man vorher nicht die belaststoffreichste, gesündeste und ausgewurgendste immer perfekte Ernährung gehabt hat dann wird es in der Schwangerschaft sicher noch schwieriger werden das umzustellen.

00:24:59: weil wie gesagt Hormone verändern sich ist es anstrengend beschwerlich.

00:25:02: je nachdem wie weit man ist in der schwangerschaft und in welcher Phase man sich findet hat man vielleicht wenig oder gar keinen Appetit behält nichts unten zum Beispiel das Emotionale vor, vor des wissenschaftliche Legen.

00:25:14: Und ansonsten ist man immer gut beraten mit Belaststoffen, mit alberstreicher leicht verdaulicher Nahrung.

00:25:20: und die Freude am Essen ist glaube ich das Wichtigste weil die Stimmung ist glaube das was die Schwangerschaft maßgeblich einfach beeinflusst, dass man sich den Druck rausnimmt und auf sich konzentriert, auf sein Körper konzentriert weil der macht genug Veränderungen durch.

00:25:36: also wenn wir uns da am Anfang reinlesen und das habt ihr schon gemacht Hut ab, vor allem Mamas werden.

00:25:43: Mamas, welche die sich das öfter tatsächlich sogar ... Die das öftere sogar machen?

00:25:48: Also es ist keine Leichtigkeit sowas.

00:25:52: Und da als Genießen ist einer guter.

00:25:54: Ja, also verdient man sich finde ich einfach in der Phase.

00:25:58: Das ist nicht die Phase für die Disziplinste Errein deinem Leben glaube ich.

00:26:03: Die Diszipline des Erreins deines Lebens ist nicht während der Schwangerschaft kümmert ihr um deinen Wohlbefinden.

00:26:08: Ich glaub dass ist das wichtigste.

00:26:10: Der Zyklus spielt eine extrem wichtige Rolle im Leben von Frauen, die der Phasenweise von durchaus eigentümlichen Heißhunger-Attacken betroffen sind.

00:26:18: Mit derartigen Attacken will der Körper die Frauen nicht ärgern sondern ihnen vielmehr deutlich sagen was er gerade braucht.

00:26:26: Was steckt beispielsweise dahinter wenn eine Frau ganz unbedingt Pommes oder plötzlich Schokolade essen muss?

00:26:33: und wie kann diese potenziellen nicht ratsame Lust durch andere Nahrungsmittel ersetzt werden?

00:26:39: Also erstens spricht nichts gegen Schokolade und Pommes.

00:26:43: Das will ich noch mal sagen, wenn du Lust hast auf Schokolad und Poms und es in einem gewissen Rahmen bleibt dann bitte ist es egal ob du Mann Frau oder Schwanger bist.

00:26:51: das ist gar wie egal.

00:26:51: aber grundsätzlich also wenn man solche Gelüste hat die kommen ja oft ganz unvermittelt und insofern jetzt nicht gerade am Nachbetrieb jemand sitzt der ein Schokoladenkuchen ist und die denken oh ich habe jetzt Lust auf Schokolade woran kann das liegen?

00:27:03: naja weil ich's gesehen hab sondern das kommt ganz un vermittelt dann ist es bei schokolade oft einfach Magnesium Was einem fehlt, was in Form von Hülsenfrüchten Vollkornprodukten zum Beispiel eingestellt werden kann.

00:27:13: Bei Fett wenn du sagst mit Bomben ist also da haben wir das Thema Kartoffeln.

00:27:17: Wir wollen Kohlenhydrate, wir wollen etwas Fettiges, sie wollen etwas Salziges sind es oft einfacher Elektrolyte zb und wie gesagt entweder man gibt dann diesen Gelöst nach So langsam im gesundheitlichen Rahmen bleibt, wo man sich wohl fühlt.

00:27:29: Dann ist es ja eine Ordnung oder man versucht einfach die gesunden Alternativen draus zu machen also vielleicht einfach selbstgemachte Ofenkartoffeln und jetzt nicht vielleicht frittiert werden sondern entweder im Airfryer die meisten Erfriere Zuhause Oder halt eben ofen einfach geröstet werden.

00:27:43: oder man macht sich Röstkartofeln in der Pfanne zum Beispiel Schokolade Ja ein Stück Schokolad bitte wenn das dein Glust stillt ist und ansonsten machst du vielleicht an an Brownie vor, den du im oder so Energy Balls zum Beispiel auf die du zurückgreifen kannst.

00:27:57: Wenn du weißt, wo ich hab zur Zeit so viele Gelüste, so viele Cravings, die kommen unter dem Tag unvermittelt und kann nicht jedes Mal backen anfangen.

00:28:03: Viele arbeiten ja dann auch während der Schwangerschaft.

00:28:06: Da machen wir doch solche Balls aus Datteln, aus Schokolade, aus Kokos zum Beispiel...

00:28:11: Und kann das dann stillen?

00:28:12: Kann des dann essen und stillen!

00:28:13: Ja

00:28:14: genau Auch im Zusammenhang mit sportlicher Aktivitäten fordert der Frauenkörper Rücksicht auf die Zyklus-Phasen.

00:28:21: Gibt es in dem Zusammenhang Ernährungstechnische für Ausdregeln?

00:28:25: Ja, also für mich ist das Thema Zykulus passiert der Ernährungen etwas womit ich mir heuer ganz intensiv auseinandersetzen möchte.

00:28:32: jetzt nicht nur beruflich sondern auch als Private Challenge weil ich bin selbstständig und versuche da immer so die Balance nicht mit Work Life das eher nicht weil das trennt sich bei mir nicht sondern eher einfach zwischen Körper und Geist sozusagen zu finden.

00:28:45: Und ich bin im Beruf sehr, sehr stark auf Achse.

00:28:48: Immer auf Power und habe da seinem Sport versucht umzulegen und war dann noch auf Hit-Trainings, Rennen, quasi fünfzehn Kilometer Läufe und immer mit dem Gedanken... ...und danach will er so K.O sein.

00:29:00: damit die Weise im Sport gemacht.

00:29:02: Und je nach Zyklogsphase versuche du als Ehr auch auf so Alternativen wie Yoga oder so umzustellen.

00:29:07: Ich war nie ein Jogercurl!

00:29:10: Das war so schwierig für mich die ersten paar Male aber unabhängig von dem, was das mit den Körper macht.

00:29:15: Ich glaube jeder der neu bei Yoga ist und sich zum ersten Mal damit nann setzt... Also es ist ja beim Zyklus dann auch auf die Gedankenwälte deinen Tag mitgestaltet weil die Hormone sich halt einfach auf den Kopf auswirken und du hast in einer Stunde Zeit über alles nachzudenken.

00:29:30: Danach fühlt man sie wie neu geboren.

00:29:32: also ich sage immer jeden negativen Gedanken hast du zehnmal durchdacht und dann ist es halt einfach erledigt.

00:29:36: und das grübeln nicht.

00:29:38: Es ist nicht immer nur Beim Zyklus-System, dass ich Sport habe um meinem Körper direkt was gut zu tun.

00:29:44: Sondern vor allem auch für den Geist.

00:29:45: und da ist Ausbauern oft nicht immer das Beste weil du deine Cortisol Level halt einfach steigst.

00:29:50: Das wird Stress ausgeschüptert denn du eh schon hast, weil du keine Ahnung der Periode bekommst bist eh schon auf ein Low Und dann gehst du nur also mein Altesich und dann gehe ich noch und renne nur fünfzehn Kilometer am Abend nach dem Arbeiten.

00:30:00: Also so semi intelligent aber dadurch dass man sich halt orientiert an dem was was vielleicht männliche Kollegen machen.

00:30:09: Man sollte das auch machen, aber der weibliche Zyklus ist schon etwas ganz Besonderes.

00:30:13: und wenn man mit dem geht und nicht dagegen dann ist mein Erfahrung meinen Fazit der letzten Wochen Monate dass es echt viel Leichtigkeit in den Alltag bringt.

00:30:22: Man akzeptiert sich ein Stück weit mehr und kommt einfach besser klar mit allem.

00:30:27: Also sich gut zu kennen oder kennenzulernen und auch zu wissen, was einem gut tut.

00:30:33: Essenstechnisch ist schon ein guter Ansatz.

00:30:37: Definitiv!

00:30:38: Das Gebot eigentlich... In den Wechseljahren, denen wir uns in dieser Podcast-Staffel und Printausgabe der Mediker auf unterschiedlichsten Ebenen widmen, spielt die Ernährung eben so eine große Rolle.

00:30:51: Hast du Tipps für diese Phase, in der das eine oder andere Pölsterchen nur darauf wartet, die Frauen zu begleiten?

00:31:00: Also ich bin jetzt siehundzwanzig, d. h., ich versuche immer so authentische Möglichkeiten zu antworten Wahrscheinlich auch noch weiter weg von den Wechseljahren, so wie jeder Frau anders.

00:31:11: Aber ich würde es grundsätzlich einfach wirklich so halten dass man sich nicht zu sehr fertig macht mit allem was passiert.

00:31:21: Das klingt immer so leicht voraus und die kennen mir ja selber und wenn ich in der falschen Zyklusphase bin denke ich mir selber das redet, das tut mir blöd sein.

00:31:28: aber bei die Wechseljährige ist es ja so... Es stellt sich ja da ganze Hormonhaushalt nochmal um, da ganze Körper verändert sich Die zweite Pubertät noch geht es in die andere Richtung halt.

00:31:38: Und auch da viel lesen, sich reinlesen was hat anderen Frauen geholfen.

00:31:43: mittlerweile ist das ja echt schön auf Social Media also wenn es eine gute Sache hat dass man sich wirklich gut austauschen kann.

00:31:49: Wenn man jetzt selber nichts preisgeben will, ist das ja in Ordnung.

00:31:52: aber es gibt genug Personen die machen das.

00:31:54: In allen Altersgruppen, die erklären wirklich okay ich bin jetzt offiziell in der Menopause oder ich bin in der Vorphase davon und so verändert sich mein Körper und so stelle erst meinen Alltag um.

00:32:05: und ich finde alleine da eine Sache, dass du auf dieses Wissen zugreifen kannst, zeige das über Instagram über Facebook über TikTok über Google YouTube wie auch immer.

00:32:13: Das ist schon was, das hat es in der Generation von meiner Mama und meiner Oma zum Beispiel nicht gegeben.

00:32:18: Dann heißt du ja, das ist halt so!

00:32:19: Du bist jetzt einfach im Wechsel, lebt damit, schau wie du klarkommst da kriegst deine Hormone die kannst du jetzt schmieren und viel Spaß.

00:32:27: aber mittlerweile ist es ja echt so... Und ich finde Erfahrung ist das wo man sich dann besten austauschen kann.

00:32:31: Ja, mein Bauchknot.

00:32:33: Ist hervorwahrscheinlich.

00:32:35: Ja, ich hab noch nichts gegessen.

00:32:37: Ich muss halt noch was essen!

00:32:38: Ja, stimmt.

00:32:39: Entschuldigung... Aber ich finde immer nachmittags Essen.

00:32:44: Wenn du gerade vorhin erwähntest, dass dich jetzt in dem Jahr mit dem Zyklus auseinandersetzen willst und Ernährung oder zyklusgerechte Ernährungen kann man es vielleicht bezeichnen?

00:32:56: Wie gehst du daran vor?

00:32:58: Also schaust du da auf dich selber.

00:33:01: Du bist natürlich ein gutes Model, für dich selber auch zu beobachten.

00:33:05: Aber wie ist so da dein Weg?

00:33:07: Also ich versuche... Ich sage, ich spreche nur für mich.

00:33:10: Jeder Frauenkörper ist anders und ich bin keine Ärztin.

00:33:13: Ich würde niemanden beraten aber ich finde das Beste Versuchste ist man selber um Erfahrungen zu sammeln.

00:33:19: Und was bei mir etwas ist, was ich beobachtet habe, ist das Thema Heishunger.

00:33:22: Das ist was auf der einen Seite natürlich vorsichtig durch die Tage für heute, wo ihr einfach nicht zum Essen kommt und dann irgendwann aber am Abend echt sagt, ich hab so einen Hunger.

00:33:32: Was esse ich denn jetzt?

00:33:33: Das heißt auf das Versuche einzugehen und dann habe ich bei mir bemerkt es gibt unter dem ganzen Verlauf des Zyklus gibt's so Phasen da hab' ich mehr Lust auf scharfe Sachen, mehr Lust auch richtig cremige, sehmige Sachen oder erst will ich etwas was viel säuer hat, viel frischer hat, was knackig ist also... Da kann ich recht gut auf meine Bedürfnisse reingehen oder reinhören, was mir jetzt wirklich gelöstet.

00:33:56: Und so koche ich tatsächlich vor.

00:33:58: Also ich habe einen prallgefüllten Gefrierschrank wo alle möglichen Geschmacksrichtungen und Konsistenzen sozusagen sich wiederfinden.

00:34:07: das kann vom scharfen Chili sein Pflanzliche wieder mit Fleisch und so ein unterschiedlicher nach dem, was ich heute gerade kocht habe tatsächlich.

00:34:14: Bisschen zusammen cremigen Hühnerfrikassee wo zum Beispiel Flosamenschalen mit drinnen sind für Texture bis hin zu einer Suppe, wo ich mit Kichhabissen gearbeitet hab oder tatsächlich auch Lasagne weil manchmal hat man einfach Lust auf lasagne.

00:34:29: da kann man mit Vollkornblätter arbeiten statt mit normalen Pasta Blättern zum Beispiel.

00:34:33: Und was sich bei mir einfach zeigt das je einfacher ich mir das mache im Alltag mit Essen Leichter sind auch schwierigere Zyklusphasen, durchzukommen tatsächlich.

00:34:43: Also es geht bei mir ist es so gewesen, dass ganz viel Kraft in diesem Lösen des Drucks tatsächlich ist.

00:34:50: Wenn natürlich weiß man nach einem langen Tag ich habe jetzt Heißhunger, ich bin in den sieben und zwanzig, ich kenne mein Körper, ich weiß das es normal ist, dass du nach dem ganzen Tag Arbeit hunger hast oder wenn ich nichts gegessen hab' und nur Kaffee trinken hab', dann ist mein Magen über Säuer hier richtig, richtig viel Hunger.

00:35:04: Das ist, das ist kein Wunder.

00:35:07: Also es ist nix wo man sagt hey da bin ich so einzigartig.

00:35:10: so geht's einfach vielen Frauen und viele Menschen generell Und ich glaube man kann dem gut entgegenwirken dem aber ein bisschen vorausplanen vielleicht in einer zyklischen Phase was einem gerade gut geht Wo man die Motivation hat diese Dinge umzusetzen.

00:35:22: unbedingt wirst du das dann auch auf dein YouTube Channel Hey Victoria begleiten.

00:35:27: oder wenn Du jetzt der Neuest Denkst und neue Rezepte vielleicht auch, findest du dich selber?

00:35:34: Genau.

00:35:34: Also da sprichst du etwas an.

00:35:35: also aktuell sind wir da eher noch nicht in dem Zyklusbereich drinnen aber ich würde jetzt dieses Jahr für mich wirklich so auch als Research-Basis sozusagen nehmen um einfach rauszufinden was möglich ist.

00:35:47: Und dann einfach nach bestem Wissen und Gewissen einfach wirklich Nährstoff intens... dann eben aufgrund der Basis wirklich Nährstoff vollgepackte Rezepte sozusagen entwickeln.

00:36:00: Und wie vor allem jetzt irgendjemand, auch ich bin irgendwann da mal bei gewissen Läden wo es Promes gibt und holen wir die weil ich Lust drauf habe zum Beispiel oder auch ein Kuchen oder Croissant oder was auch immer in die Fint.

00:36:13: Es geht gar nicht darum dass man zu hundert Prozent der Zeit immer perfekt ist aber man kennt sich selbst und ich glaube jede Frau die zuhört einen Zyklus halt.

00:36:20: also man weiß ja wann man nicht ganz das Gefühl hat, dass man bei sich selbst

00:36:25: ist.

00:36:26: Und für mich liegt einfach die Kraft im Essen drin, dass diese Phasen nicht ganz so schwierig sind.

00:36:30: Für andere mag es vielleicht gar kein Stellenwert haben was total okay ist aber ich weiß halt wirklich hey wenn jetzt die Phase anstrengend ist, wenn die Lüttelphase anfängt und alles einfach auf Sparflamme läuft und den Beruf trotzdem Vollgas geben muss weil da kann ich mir natürlich net rausnehmen dann eine Woche und sagen kümmer mich um mich unter mir einnisten und ignore alle Einflüsse voraus und dann weiß ich halt ok Das Essen ist gekappert.

00:36:54: Ich weiß, was ich essen kann und ich weiß, dass es mir danach besser geht und dann schlechter.

00:36:59: Sich selber gesund zu Essen fordert... Also das ist ja auch irgendwie so.

00:37:03: ein schöner Schluss jetzt aus unserem Gespräch... ...fordert ja höchstmassen Aufmerksamkeit und Bewusstsein gegenüber dem eigenen Körper und dem, was ihm gut tut und was er gerne hat.

00:37:13: Würdest du das eigentlich als wundervollen Kreislauf bezeichnen?

00:37:18: Ja definitiv!

00:37:19: Ich finde, das hat fast was Was magisch ist, ich fühle mich dann immer wie so eine Hexe.

00:37:23: Wenn ihr meine Kochmal gerichtet und ich finde das geschmacklich gut.

00:37:27: Und dann gebe ich nur die Nährstoffe dazu wo er weiß... die würde ich im Alltag nicht reingeben.

00:37:32: Also, ich würde dem Alltag niemals Flosamenschalen in meine Lasagne reingegeben – ein Restaurant nicht weiß!

00:37:37: Aber Flosammenschalen sind gut für die Verdauung und gerade wenn ihr Lasagna ist, das ja fettig ist, die vielleicht auch schwerer, schwieriger zum Verdauen ist, dann helfen der Flosarmenschalen.

00:37:45: Und weil sie natürlich einen richtigen Käse in meiner Lasagne haben und da als nettingener Leitprodukt reingehen wollen, weil sie wissen, dass es nicht desgesöhnt ist, als Kredo, das ist dann den richtigenkäse.

00:37:56: Wenn man das einmal verstanden hat, dieses System vor allem auf sich und seinen Körper zu schauen.

00:38:02: Das ist sowas was Empowerndes und Mächtiges und kann sein dass es Leute zuhören und sich denken wie lange kann man eigentlich über Essen reden?

00:38:10: Ich kann den ganzen Tag über Essen reden!

00:38:12: Und wenn ihr mir so lang zuhörn würdest dann würde ich einen ganzen Tag darüber essen.

00:38:15: reden aber ist mein ganzes Leben.

00:38:18: Ich stehe auf und entweder habe ich mit Essen Arbeit oder ich Denkan Lebensmittel, oder Denkarezepte, oder ich arbeite an Drehbüchern oder am neuen Buch Und für mich ist es wirklich total erfüllend, dass ich mir einen ganzen Tag mit Essen beschäftigen darf tatsächlich.

00:38:33: Ich finde das super!

00:38:34: Und ich hab dir jetzt wahnsinnig gerne zugehört wenn du übers Essen geredet haben.

00:38:43: Ich würde jetzt gerne den Podcast beschließen mit einem guten Appetit für dich, weil du hast vorhin gesagt, du hast einen großen Hunger.

00:38:51: Du musst jetzt was essen!

00:38:52: Was isst du denn jetzt?

00:38:54: Rindzupe.

00:38:56: Mein Papa war so lieb und hat Rindzuppe vorgekocht.

00:38:59: Und ich vermute die werden auf Redaten dazu machen.

00:39:01: Ein paar Kräutereien, gutes Vollkornmehl, Eier... ein bisschen Gemüse noch, Fäbno-Sellerie da und Karotten.

00:39:08: Und ich glaube das wird jetzt mal das Erste sein was sie ist um mal den Hunger zu stillen.

00:39:12: Bisschen Rindfleisch haben wir auch noch weil er kocht immer mit Suppenfleisch tatsächlich.

00:39:16: Das heißt es wird erst einmal das erste sein und dann überlege ich mir was ihr in zwei Stunden essen will und kochte es dann mit nicht ganz so viel Hunger fertig.

00:39:23: Irgendwas mit Hülsenfrichten glaube

00:39:25: ja!

00:39:25: Dann wünschen wir dir einen guten Appetit und einen wunderschönen Tag nach.

00:39:30: Danke schön ebenfalls danke für die Zeit.

00:39:33: Danke dir.